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家家兴生熟料优质酒曲


一、 熟料使用方法(以1000公斤粮计)
 
  1、 固态发酵:
 
  麸曲(小烧)白酒:先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上,拌匀即可,入池发酵4 
--5天。
 
  丢糟酒:先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上,拌匀即可,入池发酵10---15天。
 
  小曲酒:整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后,需要堆积8—12小时,温度为24—30℃,发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%,用法同上。
 
  2 、液态发酵:
 
  将熟粮泡上水,待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入,搅拌10分钟后密封发酵4天。
 
  二 、生料使用方法(以100公斤粉粮计)
 
  先用300公斤热水拌料,待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀),然后直接加入400(8两)酒曲搅拌均匀,发酵7-12天。前3天每天搅拌2次,温度控制在28-36℃范围内,最佳发酵温度32℃左右,短时最高发酵温度不得超过38℃,温度低于26℃时应采取保温措施。
注意事项:
 
  1、 对于大米原料生料发酵,可以采用颗粮或碎米直接发酵,但发酵周期要延长10-16天。
 
  2 、发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时,发酵周期宜短;反之,发酵周期宜长些。

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